Чем полезны баклажаны

Питание → Чем полезны баклажаны
Родина любимого в России овоща – Индия. В этой стране баклажаны растут в диком виде. Плод растения обладает весьма ценными питательными свойствами. Кроме того, правильно приготовленные блюда из этого овоща способствуют поддержанию здоровья.

Полезные свойства баклажана

Несмотря на небольшую калорийность баклажана, этот овощ неплохо утоляет чувство голода. Ощущение сытости дает большое количество пищевой клетчатки. Его включают в диеты для похудения, он полезен при запорах, сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках, связанных с ослаблением сердечной деятельности.

Калорийность баклажана: 25 кКал в 100 г сырого продукта.
Количество клетчатки: 3 г.

Баклажан в большом количестве содержит:

  • пектиновые вещества;
  • фенольные соединения;
  • витамины C, PP, фолиевую кислоту (витамин B9) и другие витамины группы B;
  • микроэлементы калий, марганец, железо.

Пектины и клетчатка связывают холестерин в желудочно-кишечном тракте и выводят его. Тем самым концентрация в крови вредного вещества, виновного в развитии атеросклероза, снижается.

Фенольные соединения обладают свойством укреплять стенки капилляров.

Фолиевая кислота участвует в процессах образования лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов. Она регулирует уровень гомоцистеина в крови – аминокислоты, избыток которой связывают с риском развития заболеваний сердца и сосудов, болезни Альцгеймера и остеопороза.

Калий важен для поддержания здоровья сердца. Он регулирует сердечный ритм, способствует полноценному сокращению мышц. Вместе с натрием калий контролирует водный баланс организма, способствует выведению лишней жидкости. В баклажане калия содержится больше, чем в капусте, тыкве и моркови.

Железо необходимо для производства гемоглобина и формирования миоглобина – белка, который поставляет кислород мышечным клеткам.

Марганец участвует в углеводном обмене, благоприятствует накоплению гликогена в печени, способствует интенсивной утилизации жиров.

баклажан
Баклажан

Овощ показан при подагре: диета с включением баклажанов способствует выведению почками солей мочевой кислоты.

Как правильно готовить баклажан

Баклажан очень полезен, если его правильно приготовить.

Важно: баклажан необходимо вымачивать перед приготовлением.

За 1–2 часа овощ нужно поместить в подсоленную воду. Это уберет из баклажана соланин – алкалоид, который содержится во многих растениях семейства пасленовых. Именно наличие соланина придает баклажанам горечь, к тому же в больших количествах это вещество ядовито. Воду солят, чтобы ускорить процесс выведения соланина.

Кроме того, если подержать баклажан в воде хотя бы 30 минут, а затем отжать, он будет меньше впитывать масло при последующей обжарке. Для тех, кто худеет, это имеет немаловажное значение: калорийность овоща увеличивается в 2–3 раза, когда его обжаривают на масле.

К сведению: полезнее всего запеченные и тушеные баклажаны. Такой способ кулинарной обработки улучшит усвоение грубых пищевых волокон, содержащихся в овоще.

Баклажаны противопоказаны…

От баклажанов стоит отказаться людям, страдающим:

  • аллергией на этот продукт;
  • язвой желудка и двенадцатиперстной кишки (в период обострения заболевания);
  • склонностью к диарее.

В перезрелых баклажанах содержится значительное количество соланина, поэтому для питания нужно выбирать молодые спелые плоды.